Olaszországi utazások

2011\04\16

Az ókori rómaiak étkezési szokásai

 

A mai olasz konyha előzményeit leginkább a római birodalom területére vezethetjük vissza.A meggazdagodott földesurak pazarló vendéglátásáról szatírát írt Ovidius, Horatius és a Néró korában élt Petronius is.A vendéglői élet is a rómaiaknál alakult ki. A vendéglőst a görögök lenézték, a rómaiaknál a tavernáknak, kiskocsmáknak nagy becse volt.Az itáliai Pompei várost, amely Nápoly közelében volt, 79-ben a Vezúv egyik kitörése elpusztította.A XVIII:sz-ban megkezdett ásatások nem csak kenyérsütő műhelyeket, üzleteket tártak fel, hanem több száz személyes étkezőhelyeket a hozzá tartozó konyhákkal és márvánnyal kiképzett, beépített bortégelyekkel ellátott italpultokat is.
A rómaiak a hőskorban csak igen egyszerűen táplálkoztak, az evés csak a szükségletek kielégítésére szolgált, nem ismerték a luxust, a konyha művészetét.A híres „lucullusi” lkomák csak a császárság és a köztársaság korában terjedtek el.A régi rómaiak egyszerű ételekkel táplálkoztak főleg hüvelyesekből készített levessel, friss zöldségekkel, hagymával, sajttal, kevés hússal és kenyérrel.A rómaiak kenyere lapos volt, nem kelesztett, melyet hamuban sütöttek és mielőtt megették gyakran tejbe áztatták.(A kenyér előtt polenta-t -puliszka fogyasztottak.Pompeiben még megszenesedett cipót is láthatunk.)A legősibb ital a tej volt, vízzel, a bor csak később terjedt el.A rómaiak általában napjában háromszor ettek.A reggelit nagyon korán fogyasztották el, mivel hajnalban vagy kevéssel utána keltek, hogy minél jobban kihasználják a nappali világosságot. (A gazdag rómaiak reggelire - ientaculumnak nevezték - könnyű ételeket ettek. Ilyen volt a kenyér, az olajbogyó, a sajt, mindehhez pedig mézes bort ittak. A hideg ételek között reggelire általában  gyümölcs, zöldség, mézes, fokhagymás vagy borba mártott kenyér, sajt, tojás,olivabogyó, datolya, friss vagy aszalt gyümölcs került még leggyakrabban elfogyasztásra.) Az ebéd délben volt, amelyet mint a reggelit, többnyire állva fogyasztottak el. Ebédre (prandium), szintén könnyű, tápláló és egyszerű ételeket fogyasztottak. Ez lehetett kása, valami főzelékféle, illetve ami az előző napi cenáról megmaradt. A tehetősebbek, húst, halat gombát is fogyasztottak.A főétkezés az estebéd, a cena volt. A legfontosabb étkezés a vacsora volt, amely általában egy a híres római „termékben” fürdőkben zajló fürdőzés után vette kezdetét és majdnem 3 órán keresztül tartott.A II.Pun háború után Róma gazdagabbá, hatalmasabbá vált és az életmódban, életszínvonalban rohamos változások következtek be. Megnőttek az igények, fejlődött az étkezési kultúra és a császárkorra az étkezés luxussá, esztelen tékozlássá fajult. Ekkor már az előkelőházak legfontosabb része a konyha volt.A gazdag családoknál a vacsora nagy , vidám lakomává változott, amelyen voltak vendégek sok-sok bor és olykor zene is.A lakomán különleges ágyakon fekve ettek, amelyek az ebédlőben álltak egy nagy asztal körül., amelyre a már apró falatokra felvágott ételt helyezték.Saruikat levéve,elheveredve bal könyökre támaszkodva ettek, de mielőtt hozzáláttak volna a vacsorához, a szolgák aranytálban vizet hordtak körbe, amelyben mindenki megmoshatta a kezét.Erre azért is volt szükség mert a rómaiak kanálon kivül nem használtak más evőeszközt .A húsok szeletelését a szolgák végezték el.Az ebédlő sokszor étkezés közben színházteremmé alakult át és a házigazda igényei szerint színészek, bohocók,táncosok szórakoztatták a lakomázókat.Elsőként előételek kerültek sorra, majd a vacsora következett, hatalmas étel választékkal: marha-disznóhús,tyúk,mindenféle szárnyas, hal, gomba. A húst amelynek kevés íze volt, mivel megfőzték sütés előtt ,a legkülönbözőbb fűszerekkel, sőt gyakran cukorral ízesítve is készítették. Miután jó sokat ettek ivásra került a sor és elkezdődhetett a vacsora legkellemesebb része . A házigazdának és a vendégeknek virág került a hajába, testüket illatos olaj borította.Egy-egy lucullusi lakomára tehát vagyonokat költöttek és csak a császárkor vége felé kezdett ismét erénnyé válni a szegénység.Az antik rómaiak ételeit jellemezte a sokféle izű és illatú gyakran egymásnak ellentmondó, diszharmonikus fűszerezés.Bors, menta,piritott kömény,zellermag, datolya,répa,méz, ecet sokszor került egybe egy étel elkészítéséhez. Szieszta, majd a közkedvelt délutáni fürdőzés után jött a Vesperna vagy vacsora.Több tucat fogás után a fejedelmi falatokkal már nem bíró gyomornak, jött a hánytató, mert a vendégek sokat és sokfélét ettek, ám inni csak mértékkel fogyasztottak, hiszen az ivászat a lakoma végtelenbe nyúló záróaktusa volt.
Cicero és Pompeius története
Cicero és Pompeius a Forumon sétálgattak, mikor találkoztak Lucullussal.Kitörő örömmel üdvözölték egymást és Cicero megkérdezte, mit szólna hozzá ha meglátogatnák.Lucullus kijelentette az ötlet kitűnő és szívesen látja őket, mire Cicero lecsapott rá:-Ma szeretnénk nálad ebédelni, ua.,amit neked feltálalnak.Lucullus hímezett-hámozott más napra akarta halasztani a meghívást, de a másik kettő hajthatatlan maradt.Még a szolgáival sem engedték beszélni, nehogy parancsára gazdagabb menüt készíttesen el., mint amit neki készítettek volna.Csak egyetlen kérésnek adtak helyet, jelenlétükben közölhette egy szolgájával, hogy aznap az Apollo teremben ebédel, így hívták az egyik fényűzően berendezett ebédlőjét.Ezzel a fogással túl is járt a 2 férfi eszén.Aligahnem meg volt szabva, hogy egy-egy ebédlőben milyen fényes lakomát rendeznek, mindennek meg volt a maga felszerelése, költségvetése, így ahogy a szolgák meghallották hol akar étkezni , már tudták is milyen fogásokból, mennyi pénzből, milyen pompával kell összeállítani az ebédet.Pompeiusék csak ámultak és bámultak mikor a pompás lakoma elkészült.
Agostino Chigi története
Agostino Chigi szerette körbevetetni magát művészekkel, költőkkel,filozófusokkal és számos bankettet rendezett Farnesina palotájában.Római palotáját, amely a Tevere partján épült egész Róma csodálta.Az egyik fényűző bankettet követően az összes ezüst és arany étkészletet kidobták az ablakon a Tevere vizébe.A meghívottak, akik már megszokták a házigazda túlkapásait, csak szájtátva bámultak.Volt azonban egy trükk, a vacsora előtt , hálót helyeztek el a folyóba és mikor a vendégek elmentek,minden összegyűjtöttek a folyó vizéből. 

2011\04\15

Róma

Róma-Az Örök város-LA CITTÁ ETERNA

 

Hogy miről mesélnek a sokat látott macskaköves utcák, a császárok fórumai, a romantikus Trevi kút a legendás alapítású városban? Lazio tartomány fővárosában járva egy dicsőséges birodalom, több ezer éves kultúra nyomdokain járunk, ahol az ókori romok, gyönyörű bazilikák, díszes paloták mind a város legendás történelmét hirdetik.

Róma történelmi központja az UNESCO Világörökség része. Az ókorból és a kereszténység korai évszázadaiból rengeteg templom, palota és múzeum maradt ránk. A számtalan látnivaló a város részletes megismeréséhez akár heteket is igénybe vehetne, de ha időnk szűkre szabott ha tehetjük legalább három napot szánjunk a város bebarangolására. Az óriási forgalom miatt a legcélszerűbb ha városnézésünket gyalogosan és tömegközlekedéssel (metró) tervezzük meg. A város metró hálózata praktikus és egyszerű megoldást nyújt a város felfedezéséhez.(Napijegy: 4EUR) Ahhoz hogy a város sajátos hangulatát, eleven mindennapjait megízlelhessük, a „kötelező” látnivalók megtekintése után engedjünk a csábításnak, hogy a Piazza Navona forgalmas terén elfogyasztott capuccinonk mellett élvezzük a római Dolce Vita-t. Egy kockás abroszos trattoria, a hamisítatlan római fogásokkal ízletes borokkal (Frascati,Aprilia,Montefiascone) elengedhetetlen része itáliai utazásunknak.

Egy hamisítatlan római Carbonara vagy a Bucatini all'amatriciana, főételként pedig egy Saltimbocca alla romana kihagyhatatlan része római utazásunknak. Gasztronómiai élményekben nem szűkölködhetünk hiszen az édességek közül is bőven találhatunk ellenállhatatlan különlegességet. „Maritozzi”-ízletes, fenyőmaggal és mazsolával, kandírozott gyümölcsel készült édesség, „crostata di ricotta”-a túróval és vanilia krémmel töltött sütemény igazán ízletes csemege.  Felejthetetlen élményt nyújt, ha egész napos városnézésünk után a rómaiak kedvenc negyedébe látogatunk. A Trastevere hangulatos kis vendéglői , élő zenés elegáns éttermei garantálják programunk méltó lezárását.1_252.jpgA hagyomány szerint Rómát i. e. 753-ban Romulus és Remus alapította, mégpedig április 21-én, ami napjainkban olasz nemzeti ünnep. Anyjuk a monda szerint Rhea Silvia Vesta-papnő, apjuk Mars isten volt. Hol is kezdhetnénk Róma felfedezését ha nem a város jelképénél a Kolosszeumnál... 
„Amíg a Kolosszeum áll, állni fog Róma, ha elpusztul, elpusztul Róma és a világ is.” -írta a híres angolszász egyházi író Beda Venerabilis, a hatalmas építményről. A Colosseum az ókori Róma amfiteátruma, 2010 júliusától már a föld alatti része is bejárható.A Colosseum Vespasianus császár ideje alatt épült, eredetileg Amphiteatrum Flaviumnak hívták. Mai nevét a középkorban kapta, feltehetően Néró egy a közelben álló szobráról (a kolosszusról). Gyalogos sétánk a Forum Romanum és Traianus fóruma mellett elhaladva a Piazza Venezia terére vezet. Itt találjuk a híres Viktor Emánuel emlékművet is: középen az egységes itália első királyának óriási bronz lovasszobra, alatta a Haza Oltára és az ismeretlen katona sírja. Sacconi tervei szerint Itália egyesítésének emlékére emelték. A Velence tér Róma egyik legszebb és legforgalmasabb tere a Kapitólium lábánál fekszik. A Campidoglio Róma leghíresebb dombja.Az ókorban a Mons Capitolinus volt a város legszentebb helye. A Piazza del Campidoglio harmonikus egysége Michelangelo-nak köszönhető. Gyalogos sétánkat az Il Gesú és a Santa Maria Sopra Minerva templom valamint az Agrippa által építette impozáns Pantheon megtekintése után folytassuk a romantikus Trevi kút megtekintésével. Róma legnagyobb és leghíresebb szökőkútja. Nicola Salvi mesterműve, XII. Kelemen pápasága alatt épül. Három út kereszteződésében található , innen a neve is, (tre vie) A hiedelem szerint, ha távozáskor pénzt dobunk a kútba, akkor biztosan visszatérünk még. A hátsó fal egy diadalívet ábrázol, 4 korinthoszi oszlopon áll a díszitőléc és a 4 erény szobra-pápai címer koronázza a művet. Tritonok (ha megfújták a kürtöt viharos lett a tenger) kíséretében tengeri lovaktól húzott kagylón tartja diadalmenetét Neptun-tengerek istene.(Mellette két nő alak-Egészség-bőség) Az óceán háborgását egy ágaskodó ló szimbolizálja, míg a nyugodt békés vizet egy csendes mén. A híres műemléknek egyéb varázserőt is tulajdonítanak: ha egy szerelmespár iszik a kút vizéből, és poharát széttöri annak szikláin, „a szerelem örökké fog tartani."

2_53.jpgJó pár évvel ezelőtt kamerákat szereltek a szökőkút köré, miután a hatóságok letartóztatták az 50 éves Roberto Cercellettát, a "D,Artagnan" becenévre hallgató munkanélkülit. D,Artagnan egyike volt azoknak a zavarosban halászó elemeknek, akik a törvénnyel szembeszegülve, illetéktelenül gyűjtötték össze a szökőkút medencéjéből a turisták által behajított pénzérméket. D,Artagnant a rendőrség már napok óta akadályozta törvénytelen monétagyűjtésében. Csuklóján azonban akkor kattant a bilincs, amikor kedden reggel a szokásos "munkakezdése" előtt fél órával érkezett a helyszínre. Mindössze tizenöt perce volt, hogy a rendőrség megjelenéséig összesöpörje a medencefenék tartalmát. Rutinjának köszönhetően huszonkét kilogramm aprópénzt halászott ki, majd menekülni próbált, sikertelenül. A római városi tanács a Trevi-kút "pénztermését" a Caritás jótékonysági szervezetnek juttatja. Ezért próbálja megakadályozni, hogy bárki is illetéktelen pénzforrásnak tekintse a kút vizét, amelyben Anita Ekberg egykor oly kacéran mártózott meg Federico Fellini Édes Élet című filmjében. Összesen négy kamerát szereltek fel a kút körül, így tartva ellenőrzés alatt mindent, ami e műemlék körül zajlik.

Róma 7 dombja... 

Palatinus-Capitolinus-Caelius-Aventinus-Esquilinus-Collis Quirinalis-Viminalis...

Quirinale-Viminale-Esquilinio-dombjain és lejtőin elterülő városrész körvonalai és egyes negyedei a barokk korban alakulnak ki, nagyobbrészt azonban az olasz királyság idején épült be. Itt helyezték el a legtöbb kormány épületet , ide vezették be a vasútvonalat a Termini pályaduvarra, itt épült a legtöbb szálloda is. Esquilinio-Viminale között kezdődik a Via Cavour a császári fórumok útjáról. Palatinus: A 40 méterrel a Forum Romanum fölé magasodó Palatinus (Palatine) nem csak az egyik Róma hét dombja közül, úgy tartják, Kr. e. 753-ban itt ölte meg Romolus Remust, és határozta el, hogy megépíti Rómát, így a Római Birodalom története innen indult.
Capitolinus: Kapitólium-Róma leghíresebb dombja, vallási központ.Középkorban romliget, reneszánsz óta a város világi központja.
Caelius: A mai via San Gregorio és a viale della Terme di Caracalla között elterülő domb, a köztársaság korában Róma elegáns lakónegyede volt.
Aventinus: Az ősi róma plebejus fészke. A sűrűn lakott dombon talált otthont a hagyomány szerint Szt.Péter apostol, itt éltek leglelkesebb hívei. Az Aventinus és a Palatinus között, lent a völgyben terült el a Circus Maximus. 1085 óta csendes ligetes domb, ókeresztény zarándokhelyekkel-kedvelt színtere házasságkötéseknek.
Esquilinus: a 7 domb közül a legnagyobb, jelentése lakott területen kívüli, mivel csak a 4.sz-ban kapcsolódott be a városba.A campus Esquilinuson temették el az alsóbb néposztályhoz tartozókat. Augustus uralkodása alatt a temetőt máshol alakították ki, helyén pedig Maecenas rendezett be gyönyörű kertet (horti Maecenati).
Viminalis: A collis Viminalis a legkisebb és a legjelentéktelenebb domb volt Rómában. Itt állt Tiberius alatt a praetorianusok kaszárnyája. (Palazzo del Viminale, Opera, Terme di Diocleziano ,Chiesa di Santa Maria degli Angeli)
Quirinale: Itt, a Quirinale palotában (Palazzo del Quirinale) van az olasz köztársasági elnök székhelye. A legendás 7 dombon kívül a császárság alatt a városhoz csatolták még a gyéren lakott Pinciust (Pincio: Róma rózsadombja és városligete egyszerre,Borghese villa) és a Mons Ianiculust (Gianicolo-fantasztikus kilátás Rómára). A Mons Vaticani (Vatikán) nem számították a városhoz Aurelianus császár idejéig.  

Római mesék: Angyal szállt le...

Vatikán, Colosseum, Pantheon, Angyalvár. Talán ezek Róma legtöbbet látogatott épületei. Talán ezek Róma legfőbb szimbólumai. Örömök, bánatok, imádság, vér, valóság és legenda kötődik ezek közül az egyikhez: az Angyalvárhoz. Története, mint Róma annyi más épületének, majdnem kétezer esztendőre nyúlik vissza. Hadrianus császár építtette magának. Elkészült, de csak a megrendelő halála után, 139-ben. Aurelianus császár a Rómát védő városfal rendszerbe építette be a hatalmas erődítmény-szerű épületet, amely többször védelmet is nyújtott a városnak. Így történt ez 537-ben is, a gótok ostroma idején. Micsoda szerencse, hogy mauzóleumnak épült! A védők parittyakövei elfogytak, ezért az épületet díszítő szobrokat törték darabokra, hogy legyen mivel lőni az ellenséget. 590-ben hatalmas pestisjárvány tizedelte Róma lakóit. Nagy Szent Gergely pápa vezetésével körmenet indult a Szent Péter-bazilikához, hogy Isten irgalmáért esedezzenek. Igaz, vagy nem, ki tudja - Szent Mihály arkangyal jelent meg az Angyalvár fölött s kardját hüvelyébe dugta. A pápa úgy vélte, a jelenés üzenete: elmúlik a város fölül a járvány. Így is történt. Gergely utóda, Bonifác pápa ennek emlékére az erődítmény tetejére kápolnát építtetett, amelyet később Szent Mihály arkangyal hatalmas bronzszobrára cseréltek ki. A nagyon erős fal sokszor védte meg a pápákat is az ellenségtől. A vatikáni palotákat és az Angyalvárat egy idő után fedett folyosóval kötötték össze, mely manapság is látható, sőt végig is járható. Sokszor csak ennek köszönhette életét egy-egy pápa, mert a folyosón át eljutott a biztonságot jelentő épületig. VIII. Orbán pápa sáncot építtetett köré, kovácsműhelyt, lő- és fegyverraktárat helyezett itt el, hogy minden támadásnak ellenállhasson. Talán ekkor élte funkcionálisan fénykorát a vár. Később börtön lett, ahol Benvenuto Cellini és Giordano Bruno is raboskodott. Ma már nincsenek foglárok, csak jegyszedők, hiszen jobbára csak a turisták látogatják, no meg a művészetet szerető olaszok. Rendkívül színvonalas kiállítások és koncertek színhelye az Angyalvár, a maga valóságos és színesre festett múltjával, jelenével, s persze jövőjével.


Róma, az örök város..
Rómában élj úgy, mint a rómaiak!
Minden út Rómába vezet.
Róma sem egy nap alatt épült fel.
Rómát látni és meghalni. 

süti beállítások módosítása