Toszkána…

Magasba törő ciprusok, középkori kisvárosok, kockás abroszos trattoriák…

Talán leginkább Toszkána tükrözi Olaszország karakterét. Átmenet észak és dél között. Egyedi arculata van, a toszkán táj kifejezést akkor érthetjük csak meg igazán amikor személyesen tapasztaljuk mennyire változatos is e táj. Toszkána Itália jelképe a világ tudatában , történelmi, művészeti, természeti unikum. Giotto, Massaccio, Donatello, Michelangelo nyomain járunk. A dombos, ciprusfákkal borított toscanai tájat ma is még többé-kevésbé olyannak láthatjuk mint ahogyan azt a festők hajdanán megörökítették…

1.) Firenze

Toscana fővárosa, a reneszánsz szülőföldje az Arno folyó két partján fekszik. Etruszk alapítású település, melyet a rómaiak a Kr.e.I.sz-ban hódítottak meg. Julius Ceasar veteránjai alapították meg a várost kr.e 59-ben.Faelulae, az ősi etruszk település akkor már vagy 700 éve nézett le egy hegytetőről a folyó völgyébe, római város lett szintén. A város a katonai táborok mintájára épült fel, ma is erre emlékeztet a belváros szívének négyzetes utcahálózata. Védőistene Mars volt, aztán a kerszténység elterjedésével Keresztelő Szt.János lett-Fiorenza védőszentje. A régi patrónus márványszobrát a folyó medrében találták meg később és a Ponte Vecchio elődjén állították fel. A városban járva kihagyhatatlan program az Uffizi képtár és az Akadémia felkeresése, de ne felejtsük el a Piazzale Michelangelo-ról nyíló fantasztikus panorámát sem…

2.) Chianti vidék

Firenze és Siena között terül el a Chianti classico, az a bortermelővidék ahonnan a legjobb chianti származik. A 2 várost öszzekötő autóutat chiantigiananak is nevezik. Azt mondják a chiantiról,hogy több formája, profilja is létezik mert a fiatal fajta fogyasztható felvágotthoz, tésztához, fehérhúshoz, míg az érettebb piros húsokhoz, vadakhoz ajánlott. Sokáig a chiantit hasas üvegben palackozták, amire egy nádból készült kis szoknyát húztak. Ez a folklór jellegű csomagolás bár eltűnőben van az igazi chianti mégis az marad. Leonardo da Vinci azt mondta erről a területről, vidékről, hogy: az ember itt biztos boldogabbnak születik, mint máshol, hiszen ahol jó bor van az ember nem lehet boldogtalan.

3.) Elba szigete

Elba szigete a toszkán partoktól 15 tengeri mérföldre fekszik. A „Zöld sziget” garantáltan mindenkit elkápráztat szépségével. Olajfa és fügefaerdők, szelíd gesztenyések borítják. A Malmok palotája a sziget egyetlen igazi nevezetessége, mely Napóleon rezidenciája volt, ma emlékmúzeum. A Tirrén-tenger gyöngyszeme", ezzel a névvel Elba szigetét igazából már évezredek óta illetik.
Ez a sziget a legnagyobb a toszkán szigetcsoportból. Egykor az itáliai szárazföld része volt és ez utal rá, hogy hasonló vidék, mint Toszkána. Lakói közül többen tintahal-halászattal foglalkoztak. A sziget keleti, alacsonyabban fekvő részén füge-, mandula- és olajfa-ültetvények vannak, valamint szőlőskerteket művelnek. Jelentős az idegenforgalom, melynek főbb üdülőhelyei: Proocchio, Marciana és Marina di Campo.

4.) Giannutri és Giglio

A toszkán szigetvilág gyöngyszemei garantáltan felejthetetlen élménnyel ajándékoznak meg bennünket. A legenda szerint, amikor Vénusz kikelt a tengerből, a nyakláncáról lepergett hét gyöngyszem, ebből lett a hét toszkán sziget: Elba, Giglio, Capraia, Giannutri, Pianosa, Montecristo, Gorgona. A toszkán szigetcsoportot - amely kiterjedését tekintve a Mediterránum legnagyobb védett tengeri övezete - a 7 nagyobb szigeten kívül közel 40 apró sziget is alkotja. Giannutri a Toszkán-szigetek legdélebben fekvő szigete a Tirrén-tengerben. A sziget már az ókorban is lakott volt, amelynek emléke egy római kori villa maradványa. A természetvédelmi területnek köszönhetően, amely kiterjed a szigetet övező vizekre is, érintetlen természet és kristálytiszta vizű tenger jellemzi. Giglio szigete a második legnagyobb Toszkán sziget Elba után. Itt található Olaszország egyik legtisztább tengervíze. Gazdag víz alatti világa. A sziget legmagasabb pontja a Poggio della Pagana (496 m), csodálatos panorámával ajándékozza meg a fáradságát azoknak, akik felmásznak ide.

5.) Siena és a világhírű Palio

Siena: Etruszk alapítású városka. A régi sienaiak Romulus ikertestvére, Remus állítólagos fia, Senus utódainak vallották magukat, ezért választották címerül Róma egyik jelképét az ikreket szoptató farkast. XI.századtól egyre jelentősebb kereskedő és bankváros. Olaszország egyik legszebb gótikus városa. 
Siena-i Palio: a világon a leghíresebb lóverseny, sokkal többről van szó, mint a múlt pompájának felidézéséről. Ilyenkor az egész város egybe gyűlik, a szervezést is maga a város végzi. Siena tengelye által meghatározott három terét 17 contrade-ra osztják. Mindegyik ilyen kerületnek megvan a saját temploma, tanácsterme, színe, ruhája és címerállata, amelyek meghatározzák a nevét is. Nőstényfarkas, sas, bagoly, delfin, liba stb…A17 contrade körül minden évben 10-et sorsolnak ki. A 10 szerencsés már jóval az eredmény előtt elkezd készülni a versenyre melyet kétszer rendeznek meg július 2., aug. 16. A jutalmat pompázatos színekben játszó felvonulás előzi meg, ahol zászlóvivők villogtatják ügyességüket. A verseny mindössze 1 perc 20 másodpercig tart, a zsokék nyereg nélkül ülik meg a lovakat, a versenyben minden megengedett, utána óriási ünneplés.

6.) San Gimignano

Toscana legszebb faluja, tornyok világhírűvé vált városa. A környéken feltárt sírok tanúbizonysága szerint a város már etruszk időkben is lakott település volt. A XII. században virágzó várossá válik és győzelmet arat a környező városkák felett. A város volt a színhelye a két rivális családnak a Salvucciak és az Ardinghellik belháborújának. A belviszályok után 1353-ban a város Firenze védnöksége alá került. A városka a mai napig őrzi a varázslatos középkori hangulatot. Hajdani 70 tornyából ma 13 látható.

7.) Volterra

Volterra a régi, fallal körülvett város egy hegy tetején fekszik a Cecina és Era folyók által közrefogott völgy fölött. Az etruszk és a középkori emlékek mellett méltán híres az alabástromairól, melyek ma is jellegzetes helyi kézművestermékek. A szél morzsolta, eső áztatta dombvidéken holdbéli tájat alakított ki a hegyomlások. Az erozió a villanovakultúra (Kr.e.10-8.század) nyomait hozta felszínre, s ez a lelet a várost a történelem iránt érdeklődő turisták zarándokhelyévé tette. Volterra az alabástrom városa. Mindenünnen csiszológép hangja hallik, a boltok teli műtárgyakkal. A város központja az Itália egyik legszebb középkori terének tartott Piazza del Priori, melyet a középkor építészetére jellemző sűrűn épült házsorok vesznek körül. A közöttük lévő szűk utcácskákban és allékban bolyongva letűnt évszázadok levegőjét szívhatjuk be, és úgy érezhetjük magunkat, mintha visszarepültünk volna az időben.

8.) Saturnia

A tartomány egyik legkülönlegesebb helye, Saturnia, mely egyedülálló, háromezer éves forráshálózattal rendelkezik. Ezen a természeti kincsek nyugtató és gyógyító hatásait már a Kr. e. II. században felfedezték a rómaiak. A Pamukkale-szerű teraszokhoz hasonlító Cascata del Mulino melegvizes termálforrásában megmártózni garantáltan felejthetetlen élmény.

9.) Pienza

Pienza kisvárosa Toszkánában, a d’Orcia völgyben, Montepulciano és Montalcino városok között fekszik. 1996-ban az UNESCO Pienza történelmi központját kulturális világörökséggé nyilvánította és 2004-ben az egész völgyet fölvette a listára. A kis település hírnevét többek között II. Pius pápának köszönheti, aki itt született, majd rezidenciát építtetett magának. A város történelmi-kulturális örökségének túlnyomó része a II. Piusz pápának szentelt téren koncentrálódik.

10.) Etruszk riviéra

A toszkán tengerparton szebbnél szebb partokat találunk és látnivalókban sincs hiány. Vada gyönyörű fehér homokos partja, a Monte Argentario félszigete vagy Baratti, Populonia strandjai mind mind rendkívül népszerűek. A mediterrán Toszkána Livornónál kezdődik. Az Etruszk Riviéra északi kapuja – és egyben legnagyobb városa – és a tenger szétválaszthatatlan szimbiózisban élnek.

Az olasz gasztronómia az egyik legismertebb és legnépszerűbb szerte a világon. Nem véletlen, hogy minden régiónak megvan a saját étel specialitása és az elkészítési módok is tartományonként változnak. A fogások elkészítése nem kíván bonyolult konyhatechnikai ismereteket, nincs szükség különleges alapanyagokra - nélkülözhetetlen viszont az olívaolaj, a durva tengeri só, a fekete bors, a bazsalikom, a rozmaring és a parmezán sajt. Emellett nagyon változatos az ízvilága. És most megmutatjuk melyik az a Top 10 fogás amit te sem hagyhatsz ki ha Olaszországban jársz...

Pasta genovese:

A genovai pestót szinte mindenki ismeri. A pesto vagy „pesto alla genovese” a ligúr konyha egyik jellegzetes alkotója. Ez hét hozzávalóból áll: bazsalikom, fokhagyma, parmezán sajt, fenyőmag, olívaolaj, só és bors. Persze készíthetünk pestöt paprikából és szárított paradicsomból, petrezselyemből és rukkolából, de akár mentából is. Olaszországban jellemzően tésztafélékhez (gnocchi, troffiette), esetleg kevés főtt krumpli társaságában tálalják, első fogásként, de számos egyéb tészta-, leves- (pl. minestrone) és zöldséges ételek hozzávalója lehet, kisebb mennyiségben. A pesto eltarthatósági ideje akár két hét is lehet, amennyiben mindvégig olívaolaj borítja a tetejét.

Saltimbocca alla romana:

Lazio tartomány és a főváros Róma specialitása. Borjúszelet zsályával, pármai sonkával. A saltimbocca mely magyarul annyit jelent„ugorj a számba”, az egyik legegyszerűbben elkészíthető fogás, mely nemcsak az olaszoknál, hanem Svájc déli részén, a spanyoloknál és a görögöknél is népszerű, még ha nem is mindenhol így hívják. Az eredeti verzió borjúhúsból készül, prosciutto crudo-val és friss  zsályával, amit egyszerűen ráfektetnek a húsra, fogpiszkálóval rátűznek (vagy rolószerűen feltekerik) majd kevés borral locsolgatva, vajon megsütik.

Melanzane alla parmigiana:

Életemben először Sorrentóban ettem, és azóta is a legjobb rakott padlizsánt itt találtam meg…A Parmigiana  egy ízig-vérig Dél-Olasz étel. Eredeti formája a parmiggiana di melanzane vagyis magyarul rakott padlizsán. Vegetáriánus fogás, de nagyon laktató, isteni paradicsomszósszal és olvadt sajttal. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Egy jénai tálba padlizsán szeleteket fektetünk le, rá paradicsom szósz, majd mozzarella. Így rétegezzük tovább, míg el nem érjük a tál tetejét úgy, hogy az utolsó réteg az padlizsán legyen, amire még teszünk a szószból, majd bőven meghintjük parmezánnal.

Carbonara:

Egy jó carbonara a világ legegyszerűbb dolga. Vagy mégsem?! A legritkább esetben sikerült étteremben jó carbonarat ennem. És persze nem a hazai carbonara hamisítványokról beszélek , melyeket gombával kínálnak sok helyen… Egyszerű és gyors fogás pillanatos alatt! Spagetti szénégető módra…Szintén egy kiváló fogás lazio tartományából. Az egész pontosan Rómából származó fogás lényege a frissen kifőtt tészta hőjére krémesre fővő tojás…A carbonara spagetti könnyen elkészíthető, ízletes fogás. Sajt, tojás és szalonna alkotnak sűrű szószt a csodás tésztához. És ami a legfontosabb az arányok! Minden ezen múlik! Vagyis hogy ne legyen se túl száraz, se túl szaftos…Jófajta pecorino sajt, guanciale vagy pancetta (szalonna)  tojás és fekete bors…

Pasta al tartufo nero:

Az umbriai konyha egyik fő ismertetője: Tartufo vagyis szarvasgomba! Egy tartufo-val készített fogással nem tudunk mellényúlni... Pengevékonyságúra szeletelt, aranyfüstre emlékeztető lemezkéivel ugyanis bármit képesek ízesíteni. Az arany és a szarvasgomba egyébként sem állnak túl messze egymástól, ugyanis ez az az étek, ami arany árban van, és amit valóban grammra mérnek. Tagliolini al tartufo nero…egy kis olívaolaj, fokhagyma, só, szarvasgomba és pillanatok alatt kész a fenséges tészta…

Gnocchi alla sorrentina:  

A gnocchi az egyik legismertebb olasz tészta a világon. Változatosan ízesíthető és elkészítése sem igényel különösebb szakmai tapasztalatot. Többféle gnocchi létezik, lehet édes és sós, tésztáját készíthetjük, búzalisztből, rizslisztből, búzadarából, krumpliból vagy egyéb zöldségfélékből is. A gnocchi alla sorrentina Campania tartomány egyik legismertebb fogása Olaszországban és az egész világon. Szinte minden étteremben készítik és ez az egyik legnépszerűbb recept is az interneten. Könnyen, gyorsan elkészíthető. Gnocchi (krumpli gombóc), paradicsom, mozzarella és bazsalikom együttese teszi ellenállhatatlanná. A különféle mártásokkal tálalt gnocchi (ejtsd: nyokki) sokféleképp és nagyon egyszerűen elkészíthető házilag is – a hozzávalók szinte szezonálisan variálhatók. Tulajdonképpen ez az olasz galuska nudli, melyet régi Rómában hagyományosan csütörtökön, azaz Jupiter napján ettek. Az eredeti olasz gnocchi lágy, finom, és az eszméletlen szószokkal az asztalod dísze és a család kedvence lesz.

Risotto pere e gorgonzola:

Körtés, gorogonzola sajtos rizottó-egy igazán mennyei fogás... Tapasztalataim szerint jó rizottót még Olaszországban sem könnyű enni. Legalábbis én ritkán fogyasztottam emlékezeteset ebből az alapvetően könnyen elkészíthető ételből, ahol azonban nagyon fontos, hogy odafigyeljünk a részletekre. Észak-Olaszország (Piemonte) tartomány élen jár a mesteri rizottók készítésében. A rizottó (olaszul risotto) az olasz konyha egyik alapétele. Tulajdonképpen egy rizsétel, különféle zöldségekkel vagy húsokkal ízesítve. Számtalan fajtája van, ahány zöldség- és húsfélét az ember fel tud sorolni. Az olaszok előételként (primi piatti), a tésztákkal egy kategóriában eszik. Egy tökéletes rizottó a készítőjétől megköveteli a türelmes és fáradhatatlan keverést. A jó risotto másik kulcsa maga a rizs (legismertebb fajták: carnaroli, arborio).  A risotto a pasta mellett az olasz konyha egyik alapétele. Az olaszok első fogásként (primi piatti), a tésztákkal egy kategóriában eszik. Az igazi olasz rizottó egy krémes állagú, zamatos fogás. De mi a titka az„igazi olasz” rizottónak? Első és legfontosabb a rizs fajtája. A második legfontosabb dolog a főzéshez használt alaplé, majd a főzés módja. További fontos alap a készítésnél felhasználta olívaolaj és vaj keveréke valamint ajánlott egy kis bor is az ízesítéshez, az utánozhatatlan aroma eléréséhez.

Cannelloni

A cannelloni az egyik nagy kedvencem amit éttermben már nem rendelnék hiszen könnyen elkészíthető, így otthon előszeretettel használom a különböző variációkat húsos, zöldséges, spenótos ricottás kombinációkkal. Emilia Romagna és Campania tartományokban a legnépszerűbb. Csőtészták, amit a világ összes finomságával meg lehet tölteni, utána pedig egy finom szósszal  és sütőben készre sütni! A ricottás-spenótos cannelloni egy tipikus vasárnapi étel Olaszországban. Kiváló alternatívája lehet a húsos lasagnénak vagy cannelloninak. A története ennek a tésztafélének a XVIII. századra nyúlik vissza. Igaz sok variációt olvastam róla, de akkor maradjunk a legtöbbet emlegetett verziónál. Vannak akik egy sorrentói étteremnek tulajdonítják az első cannelloni készítését, míg mások egy Salvatore Coletta nevű szakácsot nevesítenek, aki Amalfi városában készítette 1924-ben először ezt a fogást...Sokan úgy tartják, hogy egészen az 1900-as évekig nem is lehet tudni a létezésérő. Korábban egy-két helyen említették már, de a nagy áttörés mégis Nápolyba vezethető vissza és Vincenzo Corrado nevéhez fűződik. Ő említette először a tésztacsöveket, hússal és szarvasgombával töltve, de igazán  híressé egy arezzo szakácsnak, köszönhetően vált, aki elkészítette a híres "timbale canelloni"-t. 

Lasagne

Nagy kedvenc, az olasz konyha egyik legismertebb étele, karácsony, húsvét, ünnepek, hétköznapok népszerű fogása. Gyökerei egészen az ókorig nyúlnak vissza, egyesek az etruszk, mások az arab, perzsa eredetet feltételezik. A rakott tésztának szintén számtalan verziója létezik, de hagyományos mégis a darálthússal, paradicsommal készített, mely gyakran a vasárnapi menü része Itáliában.A lasagne az olasz Emilia Romagna tartományról indult el világhódító útjára. Népszerű étel az egész világon, nagyon sok féle húsos, zöldséges, túrós változat létezik belőle, bátran alakíthatjuk a család ízlése szerint.

PIZZA

Bizony így csupa nagy betűvel! Nem véletlenül hagytam utoljára. A nagy kedvenc bővebb ismertetést kíván és megkóstolni Olaszországban egyszerűen KÖTELEZŐ. Ha nem kedveljük igazán a pizzát akkor is kóstoljunk meg legalább egy trancio-t (szelet) melyet a számtalan Pizza al taglio kínál. Ismerjük meg a különbséget a Magyarországon kapható és a valódi olasz pizza között , mely papírvékony, ropogós szélű csoda.Délen és sok szeletelt pizzát kínáló üzletben találkozhatunk a vastagabb tésztájú variációval is, de az igazi pizza akkor is a vékony tésztájú marad.

A pizza tulajdonképpen délen született , Nápoly környékéről származik, a szegénynegyedben született, kezdetben a munkások tápláléka volt, kimondottan a szegények eledele volt. Eleinte lapos tésztalapot sütöttek,amit tányérként is használtak hiszen erre pénzük nem volt és erre helyezték rá a napi betevőt így alakult ki a pizza mai formája. A legolcsóbb és táplálóbb fogás volt egykor. Családi kasszától függően gazdagították, olajjal, sajttal majd összetekerték és ezt fogyasztották ebédre. A VIII. század előtt ( salsa bianca-val (fehér szósz) készültek ezek a pizza féleségek, a paradicsmos alap később terjed el. A Pizza Marinara eredete 1734-re nyúlik vissza, míg a Margherita születése 1796-1810 közötti időszakra tehető. A modern pizza feltalálását a nápolyi Raffaele Espositónak tulajdonítják, aki az 1780-ban alapított és ma a Pizzeria Brandi néven még mindig működő Pietro… e basta così sütődében dolgozott. 1889-ben a szavojai I. Umberto király és Margherita di Savoia királyné látogatása alkalmából különleges pizzát készített. A pizza az olasz nemzeti színekben készült: zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom), és készítője a királynéról nevezte el. Ebből alakult ki a mai pizza. Kb. 1830-ig utcai árusok árulták a pizzát, majd Nápolyban megnyílt az első igazi pizzéria, az Antica Pizzeria, ami még mindig működik a Via Port'Alba 18. szám alatt. A XIX. században az olasz bevándorlók magukkal vitték a pizzakészítés mesterségét Amerikába, ahonnan az 1950-es években indult világhódító útjára.

182 elkészítési módja ismert. Az alapreceptektől a legrafináltabbig változhat, a pizzériákban min.20 féle pizza szerepel az étlapon.A jó pizza fafűtéses kemencében készül, elkészítése igazi művészet. Ma már az, hogy ez a legolcsóbb fogás sajnos nem igaz, a kínálat gazdag és ízletes, de az árak nem túl alacsonyak. A legegyszerűbb a Margherita pizza (paradicsom,mozzarella, bazsalikom). Általában egy pizza 8-10EUR, a legdrágábbak a tenger gyümölcseivel készített pizzák. Nekem számtalan kedvencem van. Diavola verde ( csípős szalámi, rucola) , Pizza Melanzane, peperoni (Padlizsános, pepperoni paprikás) Pizza Tonno e Cipolla (tonhal és hagyma)